Communiqué de presse - Matchaffogato

Bar à Thé · Printemps-Été 2026 · Collaboration Enzo & Lily

Betjeman & Barton · Nouveauté 2026

Et si le thé s'invitait là où on ne l'attend pas ? Pour la saison printemps-été 2026, Betjeman & Barton dévoile une création aussi inattendue que désirable : le Matchaffogato. Une relecture du célèbre affogato italien, où le café laisse place à un matcha d'exception, fouetté chaud et versé sur une glace au sésame noir signée Enzo & Lily. Un jeu de contrastes saisissant — chaud contre froid, végétal contre torréfié — à vivre en exclusivité au Bar à Thé du Paris 11e.

Qu'est-ce que le Matchaffogato ?

L'affogato est un classique de la tradition italienne : un espresso brûlant versé sur une boule de glace à la vanille, créant cet instant de fusion entre le chaud et le froid. Betjeman & Barton s'est emparé de ce format pour en proposer une version radicalement contemporaine et sans caféine de café : le Matchaffogato.

Le principe est le même — la rencontre de deux extrêmes — mais la palette aromatique est tout autre. Le matcha, avec ses notes végétales franches, sa légère amertume et sa richesse umami, prend ici la place de l'espresso. Versé chaud sur la glace, il amorce immédiatement une fonte partielle qui libère des arômes complexes de sésame torréfié. Le résultat est une création à la croisée du dessert et de la boisson, du bien-être et de la gourmandise.

« Réenchanter le thé, le faire sortir de ses codes, et en faire un véritable art de vivre contemporain. » — Betjeman & Barton

Deux versions du Matchaffogato, deux expériences sensorielles

Parce que choisir, c'est parfois renoncer, la Maison a imaginé deux lectures de son Matchaffogato, chacune révélant une facette différente du matcha.

Le Matchaffogato classique : la puissance du matcha pur

Réalisé à partir d'un matcha classique premium, cette version propose une expérience franche et énergisante. Le matcha est pur, intense, végétal — ses notes herbacées et légèrement astringentes tranchent avec l'onctuosité profonde de la glace au sésame noir. C'est la version qui convient aux amateurs de sensations marquées, à ceux qui aiment le thé sans compromis.

Le Matchaffogato latte : la douceur arrondie

Réalisé à partir du Matcha Sencha Latte — un assemblage de matcha et de feuilles de sencha — cette version offre une texture plus douce, presque crémeuse, aux notes végétales arrondies et légèrement lactées. L'alliance avec la glace au sésame y est plus enveloppante, moins contrastée, idéale pour une première expérience ou pour qui préfère des saveurs plus fondantes.

Dans les deux cas, le matcha est fouetté chaud avant d'être versé sur la glace, selon une gestuelle précise qui appartient à la culture du matcha japonais. Ce soin dans la préparation fait partie intégrante de l'expérience.

La glace au sésame noir d'Enzo & Lily : une alliance de caractère

Le choix de la glace n'est pas anodin. Pour ce projet, Betjeman & Barton s'est associé à Enzo & Lily, marque incarnée par Lionel Chauvin, petit-fils de Raymond Berthillon — l'emblème de la glace artisanale parisienne.

Depuis 2025, Lionel Chauvin travaille en étroite collaboration avec Betjeman & Barton pour imaginer des créations glacées autour des thés et tisanes de la Maison. Sa glace au sésame noir est élaborée à partir de pâte de sésame japonaise utilisée comme ingrédient central — sans colorants, sans additifs, sans sirop de glucose.

Son autre particularité : Lionel Chauvin refuse le foisonnement, ce procédé qui incorpore de l'air dans la préparation pour augmenter le volume. La glace est donc plus dense, plus onctueuse, plus riche en saveurs — une signature reconnaissable dès la première cuillerée. Le sésame noir, avec ses notes de noisette torréfiée profonde et sa couleur anthracite naturelle, était la base idéale pour sublimer la rondeur végétale du matcha.

Où déguster le Matchaffogato à Paris ?

Le Matchaffogato n'est pas un simple menu d'été : c'est une expérience à vivre sur place, dans l'atmosphère du Bar à Thé, où le soin apporté à la préparation fait partie du rituel. Il est servi directement dans une tasse, le matcha fouetté versé à table devant le client — un geste élégant qui rappelle la cérémonie du thé japonaise, réinterprétée avec la fantaisie so British de la Maison.

Recréer le Matchaffogato chez soi

Betjeman & Barton a pensé à ceux qui souhaitent prolonger l'expérience à la maison. L'ensemble des ingrédients nécessaires est disponible en boutique et dans notre sélection de thés matcha.

La préparation est simple : faire chauffer de l'eau à environ 70–75 °C (éviter l'eau bouillante qui altère les arômes du matcha), fouetter le matcha jusqu'à obtenir une mousse légère, déposer une belle boule de glace au sésame noir dans une tasse, puis verser délicatement le matcha chaud. Servir immédiatement pour profiter pleinement du contraste chaud-froid.

Le Matchaffogato, ou l'art de réinventer le thé

Avec le Matchaffogato, Betjeman & Barton affirme une ambition claire : faire du thé un terrain de création permanente, libéré de ses codes traditionnels sans jamais trahir son exigence. Fondée en 1919, la Maison est aujourd'hui la plus ancienne adresse de thé parisienne — et l'une des rares à savoir allier héritage et audace avec autant de naturel.

Le Matchaffogato s'inscrit dans cette dynamique : ce n'est ni un smoothie, ni un bubble tea, ni une simple boisson estivale. C'est un objet gastronomique à part entière, né de la rencontre entre deux savoir-faire — celui d'une maison de thé centenaire et celui d'un maître glacier de troisième génération.

Questions fréquentes sur le Matchaffogato